Les recettes de saison de La Ferme de Mauzac à Saint‑Just‑Luzac

Préparez des plats savoureux avec les viandes de notre élevage en Charente-Maritime

Nos différentes recettes

Penne aux légumes d'été et chipolatas

Ingrédients :

 

• 500 g de penne
• 6 chipolatas
• 2 courgettes
• 2 petites aubergines
• 4 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 feuille de laurier
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre
• Sel et poivre

Préparation :

 

• Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en dés
• Pelez et émincez les oignons et l’ail
• Chauffez l’huile et mettez les légumes sur feu moyen 10 min environ
• Ajoutez l’ail, le laurier, la pulpe de tomates et son jus
• Remuez et laissez à feu moyen 10 min
• Salez, poivrez, sucrez, ajoutez 15 cl d’eau
• Couvrez et poursuivez la cuisson 40 min
• Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée 
• Piquez les chipolatas de quelques coups de fourchette
• Égouttez les pâtes et versez-les dans un plat
• Ajoutez les légumes, mélangez et disposez dessus les chipolatas
• Parsemez de persil et servez

Rosbif au four

Ingrédients :

 

• 1,2 kg de rosbif
• 50 g de beurre mou
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• Sel ou sel fin et poivre
• Eau

Préparation :

 

• Préchauffez le four à 210°C
• Piquez le rosbif et glissez-y des lamelles d'ail
• Badigeonnez-le de beurre
• Placez le rosbif dans un plat allant au four
• Ajoutez l'ail restant et les oignons coupés en quartiers
• Versez 1/2 verre d'eau dans le plat
• Enfournez pour 30 min environ
• Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson
• Recouvrez le plat de papier d'aluminium
• Laissez reposer 5 minutes avant de déguster

Steak de macreuse à la moutarde et au miel

Ingrédients :

 

• 2 steaks de macreuse de bœuf Maillard de 225 g chacun
• ¼ tasse de moutarde
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d’herbes salées du Bas-du-fleuve
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

 

• Versez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol sauf la macreuse
• Salez, poivrez et mélangez les ingrédients
• Déposer les steaks et le ¾ de la marinade dans un grand plat
• Mélangez et réservez au frigo pendant 2 heures
• Dans un barbecue chauffé à 400 °F, huilez légèrement la surface de cuisson
• Grillez la viande 3 minutes
• Donnez une rotation de 45 degrés à la viande et poursuivre la cuisson
• Badigeonnez régulièrement avec le reste de la marinade
• Déposez la viande dans une assiette
• Recouvrez la viande de papier d’aluminium et laissez reposer pendant 5 minutes avant de déguster